Resistencia local. Y cultural. Un territorio físico y emocional. Raíces. Esencia. Carácter. Identidad. Consumo consciente. Origen local. Alimentos de temporada, productores de proximidad, respeto y sostenibilidad. Un lugar donde el tiempo se consume a otra velocidad. Aquí respetamos la herencia de nuestros viejos pero no tenemos ninguna duda de que lo que se espera de nosotros es que la sigamos haciendo avanzar. Herencia local, cultura social, identidad propia y gastronomía real. Ongi etorri a la parte vieja de la parte vieja. A la Donostia de San Sebastián. Al suelo sobre las raíces que el fuego, no pudo quemar.