Productos de temporada en la gastronomía vasca: el otoño en SSUA

## El otoño se sirve en la mesa

Cuando el otoño llega a la Parte Vieja de Donostia, la brasa de SSUA cambia de color. Es la estación en la que el producto local da lo mejor de sí: setas silvestres que acaban de salir del monte, bonito del Cantábrico en su mejor momento, manzanas reinetas con las que se elabora la sidra natural, y calabazas, puerros y coles que crecen en los huertos guipuzcoanos.

### La seta, joya del bosque

El boletus edulis, el hongo de otoño, el champión silvestre o la seta de cardo son protagonistas absolutos de estos meses. En SSUA las tratamos con el respeto que merecen: a la brasa, con un hilo de aceite de oliva virgen y escamas de sal de Añana, para que hablen por sí solas.

### El bonito, una despedida estelar

Aunque su mejor temporada empieza en verano, octubre es el mes del bonito del norte en plenitud. Lo maridamos con pimientos verdes asados, tomate fresco y una cucharada de txakoli frío. Una combinación que huele a mar y a hogar.

### La manzana y la sidra

Llegan también las manzanas de variedades autóctonas. Con ellas, las sagardotegis abren sus puertas y el txotx marca el ritmo del otoño vasco. En SSUA incorporamos la sidra natural tanto en la cocina como en la barra, porque creemos que cada producto debe estar en su momento justo.

### Calabaza y verduras de huerta

La calabaza kakau (típica del País Vasco), los puerros tiernos, las coles de otoño y los pimientos de Gernika son la base de muchos de nuestros platos. Trabajados a la brasa, conservan toda su dulzura natural.

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En SSUA cocinamos con producto de cercanía y de temporada, porque es la mejor manera de respetar lo que nos da la tierra y el mar. Acércate a la Parte Vieja y descubre los sabores que el otoño nos regala. Zorionak!