Ikatzakabron: el pintxo que del que no se para de hablar

No lo pusimos en carta para que se convirtiera en emblema. Pasó solo.

El Ikatzakabron nació de una idea sencilla: tomar la cabezada del Euskal Txerri —el cerdo vasco autóctono, criado en libertad, con una infiltración de grasa que no tiene comparación— y tratarla con el respeto que merece.

Primero, cocción lenta a baja temperatura durante horas. Luego, un paso por la tempura que da ese crujido que te avisa de que algo bueno está a punto de pasar. Y finalmente, la salsa de piquillo. No una salsa cualquiera: una reducción intensa, ligeramente ahumada, que conecta el producto con la brasa que define todo lo que hacemos en SSUA.

El nombre lo dice casi todo. Ikatza es carbón en euskera. El resto es actitud.

Lo que no esperábamos es que se convirtiera en lo que es hoy: el pintxo por el que la gente viene de fuera de la ciudad. El pintxo que aparece en las reseñas. El pintxo que la gente fotografía antes de comerlo —aunque solo dura un instante en el plato.

No te puedes ir sin probarlo. Eso ya no lo decimos nosotros: lo dice la gente que vuelve.