Calle 31 de Agosto: la calle que nació del fuego

La dirección de SSUA no es casual.

El 31 de agosto de 1813, las tropas anglolusitanas que habían entrado a "liberar" Donostia del ejército napoleónico prendieron fuego a la ciudad. En pocas horas, casi la totalidad de la Parte Vieja quedó reducida a cenizas. Solo se salvaron la iglesia de Santa María y algunas casas del entorno.

De aquel incendio nació la ciudad que conocemos hoy. La calle 31 de Agosto es el testimonio vivo de esa catástrofe y de la reconstrucción que vino después. Los donostiarras que perdieron todo lo que tenían volvieron a construir, piedra a piedra, la ciudad que hoy es uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.

Hay algo poético en que un restaurante obsesionado con el fuego haya encontrado su casa en la calle que lleva el nombre del día en que Donostia ardió.

No lo planeamos así. Pero cuando caímos en la cuenta, supimos que era exactamente donde teníamos que estar.

El fuego destruye y el fuego transforma. La calle 31 de Agosto es la prueba de que de las cenizas puede nacer algo mejor. En SSUA intentamos, cada noche, ser fieles a esa idea.

Cocinamos donde la ciudad se reconstruyó a sí misma.